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新餐饮“牧仑牛”,是依托全供应链将标准化做到极致

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  新餐饮是以线上线下一体化、供应链垂直整合、餐饮零售化为主要特点和趋势的新型餐饮行业业态。从餐厅的店面设计、增大品牌势能到菜品简化,发展成熟的供应链在将食品标准化做到极致的同时,打造出独特而有效的品牌。

  “牧仑牛”品牌自成立开始,定位旨在打造草原餐饮连锁全产业生态链,已建立起采购成本、物流配送、产品品质等优势,以此赋能品牌独特价值,构筑连锁餐饮品牌的竞争壁垒,以差异化竞争为导向,不断加固品牌价值,从产业链的高度建立赢利系统,最终推动连锁品牌的可持续赢利。

  品牌年轻态,必备高颜值

  “牧仑牛”作为内蒙古中餐连锁品牌,打造蒙古文化风情的亲民面馆,始终在有意识地做品牌形象的差异化,贴近当下消费场景的整体调性。

  做菜品减法,突破传统,单品致胜

  摒弃正餐餐厅的大本菜单,只用一个看板、一张菜谱就能涵盖到所有菜品,对菜品做减法,打造大单品。

  动线明确,布局简明

  开放式厨房,流水线作业,标准化的预制菜品不仅无需厨师,更节省了时间和空间成本,便于迅速连锁化,单店运营高度模式化,既提高运营效率,同时又降低经营成本。

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  全供应链+中央厨房是快餐连锁的核心

  “牧仑牛”规模化的关键在于供应链,拥有成熟的供应链,能很大程度降低食材和人工成本这两个大头开销,充分发挥自身资源及行业内积累优势,通过规模化集中直采省去中间环节,为终端的门店带来物美价廉的食材。

  而中央厨房在时间、空间上将资源进行再分配,从而优化餐厅的整体经营效率,将制作好的半成品简单处理一下就能上桌,大大降低了餐厅对厨师的依赖,精准把控菜品的口味和分量,与此同时还提高了翻台率。

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  需求迭代,模式创新

  未来建立互利共享的线上线下一站式服务,促进线上线下融合发展将会是餐饮行业发展的主要方向。同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式,未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

  国内餐饮产业链整体呈现出规模大、多样化的特点。但流通模式依旧传统,以企业本身的分销为主,且很多产品虽然实现了标准化,但品质普遍不高,因此餐饮供应链的可靠性及稳定性存在挑战。

  因此,建立及完善强大的生态供应链体系不仅可以形成企业的竞争壁垒,也可以充分把握上下游餐饮品类扩张的赛道成长机遇,只有强供应链基因的餐饮企业才具备发展势能。

  【牧仑牛】推出了包含餐饮、速食、零食等多个产品体系,以供应链为品牌提供服务,实现多元化经营,以发展加盟—直营—直营店群—城市合伙人为主来扩大供应链业务,发现并培养所有加盟伙伴成为合伙人,公司将投资加盟伙伴从授权成为直营,从单店到店群,最终成为城市合伙人,并同时服务于 B端企事业单位、学校、部队等。

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  新餐饮当道,中国餐饮迎来新周期

  中国餐饮行业格局正在逐渐走向成熟,餐饮企业营收透明化,企业内部管理也越来越现代化,加盟商业也可通过数字化来进行长臂管理,而餐厅供需制餐的中枢——供应链越发成熟。

  连锁餐饮品牌应该放眼于整个产业链,只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力,才能在餐饮连锁的路上走得更远,一旦将赢利点辐射到产业链各个细节,且除了服务自有品牌外,还能开放业务、服务于行业。这种向“门店赢利+复合赢利+供应链赢利”的产业链赢利模式更加符合可持续赢利战略。