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五粮液参编的国际权威学会ACS专业图书在全球发行

  ACS出版图书封面页与章节页

近日,在国际权威学会-美国化学学会(ACS)的邀请下,由中国酿酒大师、中国酒业科技领军人才,五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东和五粮液风味科学研究团队参与编写的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》国际权威著作,由牛津大学出版社在全球范围内正式出版发行。

中国白酒酿造从原料到工艺再到香醇口感,都与世界上其他五大蒸馏酒显著不同,其独特的固态酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和功能活性成分。同时,中国白酒香型多样,浓香、酱香、清香等百花齐放,满足了不同消费者口味需求。

业内人士表示,世界白酒看中国,中国白酒看四川。浓香型白酒仍是市场主流,且酿造工艺复杂,极具代表性。此次五粮液代表中国白酒,以行业首家第一作者单位的身份受邀参与编写国际权威著作,展现出国际权威学术界对中国白酒科学研究价值的高度重视,也是对五粮液一直以来推进技术进步、行业科技研发的高度肯定。

据了解,五粮液撰写的该书第15章节文题为“Research Progress of Aroma compounds in Wuliangye”,聚焦的就是五粮液在芳香化合物的研究成果。该章节系统地总结了近年来五粮液科研团队利用现代风味化学方法研究五粮液酿造体系中包包曲、五粮粉、糟醅以及白酒风味成分的成果。文章指出,由于白酒酿造体系的极端复杂性,需要在今后的研究中继续采用系统的风味化学思路及领先的研究方法对五粮液酒的特殊风味进行严格的定性、定量和香气重组研究,将有利于提升五粮液酒的品质,促进国际对五粮液品牌及产品的科学认识。

近年来,五粮液大力实施创新驱动发展战略,致力于打造全国酒类行业领先的科研基地,不断筑牢高质量发展的科技创新优势。依托国家企业技术中心,五粮液目前已建成国家白酒产品质量监督检验中心、中国酒业大数据中心、酒类品质与安全国际联合研究中心、中国白酒学院等国 家级重大研究平台,构建起龙头企业完整的创新体系。

据悉,五粮液集团近三年取得国际领先水平的研究成果10余项,先后获得国家、省市级科技进步奖30余项,授权各类专利700余项。在上月刚刚结束的中国酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会议上,五粮液股份公司荣获“中国酒业科技突出贡献奖”。

相关人士表示,作为行业龙头企业和中国白酒典型代表,五粮液致力以科技创新推动企业创新发展和高质量发展,引领产业科技进步、转型升级,促进行业行稳致远。《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》的出版,将进一步提升全球消费者对中国白酒的认知,助力中国白酒国际化。